Risotto con i Funghi Porcini

Ingredienti per 3 persone
300 gr di riso carnaroli o vialone nano
3-4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 spicchio d'aglio
1 dado di carne + 1 pezzettino (per la versione vegan/vegetariana usare il dato vegetale)
30 gr di funghi porcini secchi
Acqua Q.B.

Preparazione:
Mettete a mollo in acqua i funghi per circa 30 min
Prendere una pentola a bordi alti e metterci abbondante acqua, metterla sul fuoco e far bollire, tenere l'acqua calda.
Prendere una padella e metterci l'olio e l'aglio, potete sia lasciarlo intero e poi toglierlo a fine cottura, sia tritarlo finemente oppure usare l'aglio secco in polvere, in questo caso aggiungetelo dopo se no si brucia. Aggiungete i funghi precedentemente strizzati e tagliati grossolanamente. Fate insaporire per 1 min, poi aggiungete il riso e far tostare circa 1-2 min.
Filtrate l'acqua dei funghi con un panno in lino e aggiungetela al riso, finite la cottura l'acqua calda. Mettere il dado (il pezzettino avanzato tenetelo d'appare se serve lo aggiungete quasi alla fine). Mescolate e aggiungete l'acqua man mano che serve. Dopo circa 13-15 min. assaggiate il riso e aggiustate di sale se serve.
Mi raccomando quasi a fine cottura fate attenzione ad aggiungere  acqua se no rischiate di fare un riso in brodo e non un risotto.
Il risotto una volta cotto deve risultare ben sodo e non avere quel "brodino" che si vede spesso nei ristoranti.

Solitamente non faccio la mantecatura con il burro, però in effetti andrebbe fatta quindi se volete procedete cosi.
A fine cottura spegnete il fuoco e mettete circa 10-20 gr di burro nel risotto, mescolate leggermente e lasciate riposare per 1 min. poi mescolate di nuovo e servite.

Per comodità uso il dado, però andrebbe usato il brodo di carne o vegetale o di pesce a seconda di quale risotto si vuole cucinare.