Per i non milanesi va spiegato che la vera e sola Cotoletta alla Milanese è fatta con la costola di vitello ricavata dalla lombata, che deve avere uno spessore di almeno 1,5/2 cm non meno, va fatta solo con carne di vitello, deve aver l'osso attaccato e va "battuta" solo leggermente se risulta troppo spessa dopo il taglio. Fritta nel burro una alla volta e dopo ogni frittura il burro va buttato e rimesso nuovo burro.
Questa e solo questa è la vera Cutelèta a la milanesa. Tutte le altre sono solo bistecche impanate o fettine impanate.
INGREDIENTI:
4 costolette di vitello spesse 1,5/2 cm
100 g burro
2 uova
pane secco grattugiato
sale
PROCEDIMENTO:
Sbattere le uova in una fondina aggiungendo un pizzico di sale, grattugiare il pane secco.
Passare ciascuna costoletta nell'uovo sbattuto, e nel pangrattato facendo in modo che quest'ultimo aderisca bene alla carne comprimendolo con le mani.
In un tegame far soffriggere il burro a fuoco moderato, aggiungere le costolette e cuocerle prima da un verso e poi dall'altro fino a farle indorare. Servirle calde.
Passare ciascuna costoletta nell'uovo sbattuto, e nel pangrattato facendo in modo che quest'ultimo aderisca bene alla carne comprimendolo con le mani.
In un tegame far soffriggere il burro a fuoco moderato, aggiungere le costolette e cuocerle prima da un verso e poi dall'altro fino a farle indorare. Servirle calde.
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