Pizzoccheri

I Pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina qui potete trovare la ricetta originale http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html

Qui di seguito vi metto la mia ricetta rivisitata.

Ingredienti per 3 persone:
200 gr di Pizzoccheri ( si trovano in tutti i supermercati già pronti )
1/2 cipolla
4 foglie di verza tagliate a strisce (senza costa bianca)
1 patata di medie dimensioni
3 cucchiai di olio EVO
50 Gr di burro
100 Gr di formaggio morbido (solitamente uso il taleggio)
50 Gr di grana grattugiato

Procedimento:
Mettete sul fuoco abbondate acqua per cuocere la pasta, pelate e tagliate la patata a tocchetti piccoli e inseritela subito nell'acqua fredda con il sale. Quando all'acqua bolle mettete la verza e i pizzoccheri.
In una padella mettete l'olio il burro la cipolla tagliata sottile e fate cuocere bene. Spegnere e aggiungere il formaggio a pezzetti (il grana lo aggiungiamo dopo).
Cotta la pasta, scolate e mettete in padella facendo amalgamare bene e aggiungendo il grana.
Servite ben caldo.

Risotto Verza e Fagioli

Ingredienti per 3 persone
300 gr di riso carnaroli o vialone nano
3-4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1/4 di cipolla tagliata finemente
1 dado di carne + 1 pezzettino (per la versione vegan/vegetariana usare il dato vegetale)
3 foglie di verza
1 scatola di fagioli borlotti (quella piccola)
3 cucchiai di sugo di pomodoro già pronto.
Acqua Q.B.

Preparazione:
Prendere una pentola a bordi alti e metterci abbondante acqua, metterla sul fuoco e far bollire, tenere l'acqua calda.
Prendere una padella e metterci l'olio e la cipolla fate soffriggere. Mettere il riso e far tostare circa 1-2 min. Aggiungete il sugo, la verza tagliate a striscioline sottili (senza il costone bianco) e i fagioli scolati e sciacquati, date una mescolata e mettete 2 mescoli d'acqua calda aggiungete 1 dado (il pezzettino avanzato tenetelo a parte se serve lo aggiungete quasi alla fine).
Mescolate e aggiungete l'acqua man mano che serve. Dopo circa 13-15 min. assaggiate il riso e aggiustate di sale se serve.
Mi raccomando quasi a fine cottura fate attenzione ad aggiungere  acqua se no rischiate di fare un riso in brodo e non un risotto.
Il risotto una volta cotto deve risultare ben sodo e non avere quel "brodino" che si vede spesso nei ristoranti.

Solitamente non faccio la mantecatura con il burro, però in effetti andrebbe fatta quindi se volete procedete cosi.
A fine cottura spegnete il fuoco e mettete circa 10-20 gr di burro nel risotto, mescolate leggermente e lasciate riposare per 1 min. poi mescolate di nuovo e servite.

Per comodità uso il dado, però andrebbe usato il brodo vegetale,

Pasta cipolle e pancetta

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di pasta (spaghetti o pasta corta a piacere)
1-2 cipolle grosse (dipende dai gusti, se vi piace la cipolla abbondate pure)
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 confezioni di pancetta affumicata a cubetti
sale q.b.

Preparazione:
Pulite e tagliate a fette sottili la cipolla, rompetela delicatamente con le mani, prendete un padella, mettete l’olio le cipolle e il sale, fate soffriggere leggermente poi inserite la pancetta fate rosolare alcuni minuti e mettete il coperchio, fate attenzione, all'occorrenza mettere dell’acqua. Le cipolle devono cucinare ma non devono abbrustolire. Ci vogliono circa 10/15 min per cuocere le cipolle.

Fate cuocere la pasta. Scolate la pasta, mettetela nella padella con le cipolle fatela saltare e servitela con un po’ di parmigiano a piacere.

 

Pasta con le Olive Nere

Ingredienti per 3 persone:
250 gr di Spaghetti
150 gr di Olive nere denocciolate
1 spicchio d'aglio
Olio EVO (extra vergine d'oliva) Q.B. (quanto basta)
3 filetti di acciuga
Prezzemolo tritato Q.B.

Procedimento:
Cuocere la pasta.
Nel frattempo, per il condimento, tritate grossolanamente le olive, pulite e tritate l'aglio.
In una padella ampia mettere l'olio EVO, le acciughe e fate sciogliere (occhio che schizzano). Una volta sciolte mettere l'aglio fate rosolare 1 min. Poi inserite olive e prezzemolo e fate rosolare 2 min.
Una volta cotta la pasta mettetela nella padella e fate mantecare per 1/2 min.
Buon appetito!


Note:
Olio EVO = extra vergine d'oliva
Q.B. = quanto basta

Apple Pie versione 2.0

La torta di mele di Nonna Papera, chi non la conosce? Un classico della cucina americana.
Quella che trovate qui non è la ricetta originale ma una mia versione rivisitata.
La trovo buonissima, provatela e ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti:
500 gr circa di Pasta Frolla qui trovate la ricetta
1 limone BIO (non trattato)
600 gr di mele
100 gr di zucchero.

Procedimento:
Pelate le mele tagliatele a fettine, metterle in una ciotola insieme al succo del limone e la scorza grattugiata (solo la parte gialla, quella bianca è amara) e lo zucchero.
Prendere una teglia per torta (meglio se con i bordi che si staccano).
Tagliare 3/4 di frolla (circa) e stenderla per la base, metterla nella tortiera (solitamente io la stendo sulla carta forno e la metto direttamente con la carta forno nella tortiera).
Mettere le mele all'interno e coprire con il resto della frolla che avrete steso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 min. (controllate voi deve essere ben dorata, dipende molto dal vostro forno).
Può essere servita sia calda che fredda con panna montata o gelato alla crema.

TORTA DI NOCCIOLE

Torta di Nocciole

La lista della spesa:

- 350g di nocciole I.G.P. Piemonte sgusciate e tostate

- 150g di burro
- 250g di zucchero
- 100g di farina
- 3 uova
- un pizzico di sale
- una bustina di lievito

 

1) Tritare le nocciole finemente e miscelarle con lo zucchero, la farina e il lievito.

2) Ammorbidire l'impasto con i tuorli delle uova leggermente sbattuti, il burro fuso, il pizzico di sale e, per ultimi, gli albumi montati a neve.

3) Lavorare il composto delicatamente e sistemarlo in una teglia imburrata ed infarinata (26cm).

4) Cuocere in forno a 180 gradi per 35-40 minuti. Fare raffreddare

Ricetta presa da: http://gattoghiotto.blogspot.it/2013/04/la-vera-torta-di-nocciole-delle-langhe.html