Pasta di Nocciole fatta in casa

La Pasta di Nocciole è un composto molto usato in pasticceria.

E’ facilissima da preparare e viene adoperata per fare il gelato e per dare sapore intenso di nocciola a creme, yogurt, impasto dei dolci, ripieno dei cioccolatini, crema spalmabile,cioccolata in tazza o caffè.

Ingredienti:

200 gr di Nocciole pelate e tostate (quelle che si trovano confezionate vanno benissimo)

50 gr di zucchero a velo vanigliato (quantità e tipo di zucchero sono soggettivi, provate e modificate secondo i vostri gusti)

Istruzioni:
Versate nocciole (spellate e tostate a fuoco bassissimissimo per 2 minuti) e zucchero in un tritatutto e cominciate a tritare. Durante i primi secondi il composto sarà granuloso.

Continuando a tritare per circa 8 minuti, l'olio contenuto nelle nocciole formerà una crema morbida e golosa.

Ricordate di spegnere di tanto in tanto il tritatutto, così da non bruciarne il motore.

Quando il trito avrà ottenuto questa consistenza cremosa semiliquida, la pasta di nocciole sarà pronta!

Versate la pasta di nocciole in un vasetto ermetico per marmellate. Potete conservare la pasta di nocciole in frigo per 2 settimane, o metterla in piccoli contenitori monoporzione e conservarla in freezer per massimo 3 mesi. All'occorrenza, scongelate le porzioni che vi servono, così da evitare inutili sprechi.

Note: La trovo buonissima! provatela, ve ne innamorerete! 

TIMBALLO DI RISO PROVOLA E SPECK

 

 

Ingredienti: (per 3 persone)
Riso carnaroli 250 gr
Brodo vegetale 11 mestoli circa
Speck a dadini 80 gr
Provola 5 fettine sottili
Cipolla q.b.
Vino bianco q.b.
Burro q.b.
Pan grattato q.b.
Stampini di alluminio 6
Sale e olio

Un modo diverso per presentare un piatto di riso. Più scenografico per una cena particolare ma soprattutto più pratico da portare fuori casa, ad esempio in ufficio.

Preparazione:

Preparare il risotto:
In una pentola rosolare dolcemente la cipolla con 2 cucchiai d'olio, aggiungere lo speck e cuocere per qualche minuto.
Agguingere il riso e farlo tostare, poi sfumare con del vino bianco.
Bagnare il riso con il brodo caldo inserendo un mestolo alla volta e continuando a mescolare.
Dopo circa 15 minuti spegnere il riso al dente, aggiungere la provola tagliata a pezzettini e lasciare mantecare per qualche minuto. Se necessario aggiungere un pizzico di sale.
Portare il forno a 180°C e intanto preparare gli stampini di alluminio imburrandoli e poi cospargendoli con il pan grattato.
Mettere il riso negli stampini, poi cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Aspettare che lo stampino si intiepidisca prima di capovolgerlo nel piatto.

Ricetta tratta da:
http://blogpausapranzo.blogspot.it/2011/03/timballo-di-riso.html#more

TORTA MORBIDA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

250 g di farina 00
250 g di zucchero
250 g di tipo Philadelphia
40 g di burro
3 uova
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
abbondante nutella

 




Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente oppure qualche secondo nel forno a microonde.

In una ciotola mettere le uova intere con lo zucchero.
Con le fruste elettriche montarle fino a quando saranno chiare e spumose.

Unire il philadelphia ed il burro morbido.
Mescolare sempre con le fruste elettriche.

Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con il lievito e la vanillina e mescolare con un cucchiaio di legno.
Si dovrà ottenere un composto cremoso e senza grumi.
questo punto imburrare uno stampo (io ne ho utilizzato uno in silicone che potrebbe anche non essere imburrato).

Mettere sul fondo dello stampo metà impasto.
Distribuirvi sopra la nutella (siate generosi….se si fa un peccato lo di deve fare bene!!!)
Infine mettere il rimanente impasto cercando di ricoprire perfettamente tutta la nutella.
Cuocere la torta morbida alla nutella in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Fare la prova stecchino per verificare l’effettiva cottura.

Sfornare la torta morbida e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.

A piacere, una volta fredda, la si può spolverizzare con dello zucchero a velo.

Cupcake

Link da dove ho preso la ricetta dei cupcake: http://ricette.giallozafferano.it/cupcake.html

Girelle di sfoglia alla Nutella

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Nutella Q.B.

Apri il rotolo tagliarlo in due,  cospargi di nutella tutta la superficie fino ai bordi poi arrotoli le due estremità che avevi tagliato partendo dalla parte rotonda. Così ottieni due rotoli, li tagli a rondelle spesse1,5 - 2 cm circa. 
Disporli su una teglia ben distanti, cuocere per circa 20 min a 180 gradi a forno già caldo. Devono essere ben dorati fuori.

Pizzoccheri

I Pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina qui potete trovare la ricetta originale http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html

Qui di seguito vi metto la mia ricetta rivisitata.

Ingredienti per 3 persone:
200 gr di Pizzoccheri ( si trovano in tutti i supermercati già pronti )
1/2 cipolla
4 foglie di verza tagliate a strisce (senza costa bianca)
1 patata di medie dimensioni
3 cucchiai di olio EVO
50 Gr di burro
100 Gr di formaggio morbido (solitamente uso il taleggio)
50 Gr di grana grattugiato

Procedimento:
Mettete sul fuoco abbondate acqua per cuocere la pasta, pelate e tagliate la patata a tocchetti piccoli e inseritela subito nell'acqua fredda con il sale. Quando all'acqua bolle mettete la verza e i pizzoccheri.
In una padella mettete l'olio il burro la cipolla tagliata sottile e fate cuocere bene. Spegnere e aggiungere il formaggio a pezzetti (il grana lo aggiungiamo dopo).
Cotta la pasta, scolate e mettete in padella facendo amalgamare bene e aggiungendo il grana.
Servite ben caldo.

Risotto Verza e Fagioli

Ingredienti per 3 persone
300 gr di riso carnaroli o vialone nano
3-4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1/4 di cipolla tagliata finemente
1 dado di carne + 1 pezzettino (per la versione vegan/vegetariana usare il dato vegetale)
3 foglie di verza
1 scatola di fagioli borlotti (quella piccola)
3 cucchiai di sugo di pomodoro già pronto.
Acqua Q.B.

Preparazione:
Prendere una pentola a bordi alti e metterci abbondante acqua, metterla sul fuoco e far bollire, tenere l'acqua calda.
Prendere una padella e metterci l'olio e la cipolla fate soffriggere. Mettere il riso e far tostare circa 1-2 min. Aggiungete il sugo, la verza tagliate a striscioline sottili (senza il costone bianco) e i fagioli scolati e sciacquati, date una mescolata e mettete 2 mescoli d'acqua calda aggiungete 1 dado (il pezzettino avanzato tenetelo a parte se serve lo aggiungete quasi alla fine).
Mescolate e aggiungete l'acqua man mano che serve. Dopo circa 13-15 min. assaggiate il riso e aggiustate di sale se serve.
Mi raccomando quasi a fine cottura fate attenzione ad aggiungere  acqua se no rischiate di fare un riso in brodo e non un risotto.
Il risotto una volta cotto deve risultare ben sodo e non avere quel "brodino" che si vede spesso nei ristoranti.

Solitamente non faccio la mantecatura con il burro, però in effetti andrebbe fatta quindi se volete procedete cosi.
A fine cottura spegnete il fuoco e mettete circa 10-20 gr di burro nel risotto, mescolate leggermente e lasciate riposare per 1 min. poi mescolate di nuovo e servite.

Per comodità uso il dado, però andrebbe usato il brodo vegetale,