Per 4 persone
Ingredienti
350 gr di riso Carnaroli
1 scalogno piccolo (se non l’avete va bene anche la cipolla)
1 Limone biologico
1 rametto piccolo di rosmarino (circa 20 aghi)
Olio EVO
100 gr di Grana Padano DOP (oppure Parmigiano Reggiano DOP)
Brodo (io per semplicità uso il dado ma con il brodo
vegetale viene molto meglio)
Preparazione:
Mettere sul fuoco in una pentola alta il brodo e farlo
scaldare. Mettere in una padella ampia, l’olio con lo scalogno tritato e far
soffriggere. Tritate molto finemente il rosmarino e aggiungerlo allo scalogno,
mettere il riso e far tostare. Versate due mescoli di brodo. Prendete il limone
ben lavato, grattugiate la buccia (mi raccomando solo la parte gialla) e poi
spremetelo, aggiungere il tutto al risotto (il succo va filtrato con un colino
a maglie sottili). Portate a cottura 2 min prima di spegnere mettete il grana e
servite.
Solitamente va messo anche il burro a fine cottura per
mantecare, io solitamente non lo metto, è solo questione di gusti.
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