Frittelle di formaggio

Per 6 persone

Tempi di preparazione: 

60-90 min circa

Ingredienti:

650 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale fino

Acqua Q.B.

750 gr di crescenza

Preparazione:

Impastare la farina con il sale e l’acqua, deve essere lavorato a lungo e diventare un impasto liscio e omogeneo, tipo quello che si fa per la pasta all’uovo.

Tirare l’impasto in una sfoglio sottile, tagliarlo in pezzi circa 11x15 cm (ma le misure sono puramente indicative, posso essere sia piccole che grandi). Mettere un pezzetto di crescenza su ogni pezzo e chiuderlo come si fa con i ravioli (solitamente passo i rabbi della forchetta su tutti i lati per chiudere bene).

Friggerli in abbondante olio di semi (meglio non usare olio di oliva extra vergine, altera il sapore. Se proprio volete usare l’olio di oliva – non extra vergine)

Vanno servite caldissime.

Note: Sembra semplice ma in realtà è lunga e complicata da fare come ricetta, in quanto va fatta la sfoglia esterna e tirata. Sono buonissime, è una ricetta di mia nonna che ha preso da una ricetta ligure di cui però non conosco il nome.

Pezzi di sfoglia tagliata 

Chiuso con i rabbi della forchetta

Pronti per essere fritti 

Torta di mele e mandorle al profumo di limone

Ingredienti:

150 gr di farina 00

150 gr di farina di mandorle

150 gr di zucchero

3 mele

4 uova

1 limone non trattato

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

Preparazione:

Fate sciogliere il burro, tagliate le mele a pezzi piccoli, grattugiate la scorza del limone e usate il succo per far macerare le mele.

Unite in una ciotola le farine lo zucchero il lievito e mescolate, dividete le uova (albumi e tuorli) unite i tuorli alla farina e mescolate, mette gli albumi in una ciotola e montateli a neve ferma.

Unite il burro al composto con la farina e mescolate bene, unite la scorza del limone e poi con cautela un poco alla volta gli albumi montati a neve.

Ora unite metà delle mele tagliate e il succo che rimane sul fondo, mettete il tutto in una taglia tonda a cerniera rivestita di carta forno, sopra distribuite le mele rimaste.

Infornate il tutto a forno caldo a 180° per 50-60 min (controllate come solito)