Cupcake

Link da dove ho preso la ricetta dei cupcake: http://ricette.giallozafferano.it/cupcake.html

Girelle di sfoglia alla Nutella

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Nutella Q.B.

Apri il rotolo tagliarlo in due,  cospargi di nutella tutta la superficie fino ai bordi poi arrotoli le due estremità che avevi tagliato partendo dalla parte rotonda. Così ottieni due rotoli, li tagli a rondelle spesse1,5 - 2 cm circa. 
Disporli su una teglia ben distanti, cuocere per circa 20 min a 180 gradi a forno già caldo. Devono essere ben dorati fuori.

Pizzoccheri

I Pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina qui potete trovare la ricetta originale http://www.accademiadelpizzocchero.it/ricetta.html

Qui di seguito vi metto la mia ricetta rivisitata.

Ingredienti per 3 persone:
200 gr di Pizzoccheri ( si trovano in tutti i supermercati già pronti )
1/2 cipolla
4 foglie di verza tagliate a strisce (senza costa bianca)
1 patata di medie dimensioni
3 cucchiai di olio EVO
50 Gr di burro
100 Gr di formaggio morbido (solitamente uso il taleggio)
50 Gr di grana grattugiato

Procedimento:
Mettete sul fuoco abbondate acqua per cuocere la pasta, pelate e tagliate la patata a tocchetti piccoli e inseritela subito nell'acqua fredda con il sale. Quando all'acqua bolle mettete la verza e i pizzoccheri.
In una padella mettete l'olio il burro la cipolla tagliata sottile e fate cuocere bene. Spegnere e aggiungere il formaggio a pezzetti (il grana lo aggiungiamo dopo).
Cotta la pasta, scolate e mettete in padella facendo amalgamare bene e aggiungendo il grana.
Servite ben caldo.

Risotto Verza e Fagioli

Ingredienti per 3 persone
300 gr di riso carnaroli o vialone nano
3-4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1/4 di cipolla tagliata finemente
1 dado di carne + 1 pezzettino (per la versione vegan/vegetariana usare il dato vegetale)
3 foglie di verza
1 scatola di fagioli borlotti (quella piccola)
3 cucchiai di sugo di pomodoro già pronto.
Acqua Q.B.

Preparazione:
Prendere una pentola a bordi alti e metterci abbondante acqua, metterla sul fuoco e far bollire, tenere l'acqua calda.
Prendere una padella e metterci l'olio e la cipolla fate soffriggere. Mettere il riso e far tostare circa 1-2 min. Aggiungete il sugo, la verza tagliate a striscioline sottili (senza il costone bianco) e i fagioli scolati e sciacquati, date una mescolata e mettete 2 mescoli d'acqua calda aggiungete 1 dado (il pezzettino avanzato tenetelo a parte se serve lo aggiungete quasi alla fine).
Mescolate e aggiungete l'acqua man mano che serve. Dopo circa 13-15 min. assaggiate il riso e aggiustate di sale se serve.
Mi raccomando quasi a fine cottura fate attenzione ad aggiungere  acqua se no rischiate di fare un riso in brodo e non un risotto.
Il risotto una volta cotto deve risultare ben sodo e non avere quel "brodino" che si vede spesso nei ristoranti.

Solitamente non faccio la mantecatura con il burro, però in effetti andrebbe fatta quindi se volete procedete cosi.
A fine cottura spegnete il fuoco e mettete circa 10-20 gr di burro nel risotto, mescolate leggermente e lasciate riposare per 1 min. poi mescolate di nuovo e servite.

Per comodità uso il dado, però andrebbe usato il brodo vegetale,

Pasta cipolle e pancetta

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di pasta (spaghetti o pasta corta a piacere)
1-2 cipolle grosse (dipende dai gusti, se vi piace la cipolla abbondate pure)
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 confezioni di pancetta affumicata a cubetti
sale q.b.

Preparazione:
Pulite e tagliate a fette sottili la cipolla, rompetela delicatamente con le mani, prendete un padella, mettete l’olio le cipolle e il sale, fate soffriggere leggermente poi inserite la pancetta fate rosolare alcuni minuti e mettete il coperchio, fate attenzione, all'occorrenza mettere dell’acqua. Le cipolle devono cucinare ma non devono abbrustolire. Ci vogliono circa 10/15 min per cuocere le cipolle.

Fate cuocere la pasta. Scolate la pasta, mettetela nella padella con le cipolle fatela saltare e servitela con un po’ di parmigiano a piacere.

 

Pasta con le Olive Nere

Ingredienti per 3 persone:
250 gr di Spaghetti
150 gr di Olive nere denocciolate
1 spicchio d'aglio
Olio EVO (extra vergine d'oliva) Q.B. (quanto basta)
3 filetti di acciuga
Prezzemolo tritato Q.B.

Procedimento:
Cuocere la pasta.
Nel frattempo, per il condimento, tritate grossolanamente le olive, pulite e tritate l'aglio.
In una padella ampia mettere l'olio EVO, le acciughe e fate sciogliere (occhio che schizzano). Una volta sciolte mettere l'aglio fate rosolare 1 min. Poi inserite olive e prezzemolo e fate rosolare 2 min.
Una volta cotta la pasta mettetela nella padella e fate mantecare per 1/2 min.
Buon appetito!


Note:
Olio EVO = extra vergine d'oliva
Q.B. = quanto basta

Apple Pie versione 2.0

La torta di mele di Nonna Papera, chi non la conosce? Un classico della cucina americana.
Quella che trovate qui non è la ricetta originale ma una mia versione rivisitata.
La trovo buonissima, provatela e ditemi cosa ne pensate.

Ingredienti:
500 gr circa di Pasta Frolla qui trovate la ricetta
1 limone BIO (non trattato)
600 gr di mele
100 gr di zucchero.

Procedimento:
Pelate le mele tagliatele a fettine, metterle in una ciotola insieme al succo del limone e la scorza grattugiata (solo la parte gialla, quella bianca è amara) e lo zucchero.
Prendere una teglia per torta (meglio se con i bordi che si staccano).
Tagliare 3/4 di frolla (circa) e stenderla per la base, metterla nella tortiera (solitamente io la stendo sulla carta forno e la metto direttamente con la carta forno nella tortiera).
Mettere le mele all'interno e coprire con il resto della frolla che avrete steso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 min. (controllate voi deve essere ben dorata, dipende molto dal vostro forno).
Può essere servita sia calda che fredda con panna montata o gelato alla crema.